◎ 普洱風味介紹

　　初飲普洱茶的人總是被那種獨特的風味所震撼，這種有別於一般茶葉的特別香氣與醇味，其實普洱茶風味的形成與長時間的陳化後發酵作用有關。

　　普洱茶的「後發酵期」是經過長時間過程中完成。在普洱茶的產銷歷史上，雲南六大茶山各族茶農將鮮葉採收製成毛青或蒸揉成團，再由茶商裝袋或用竹箬包裹，交由長途運輸到昆明再轉運各地。由於運輸時間少說月餘多則半年以上，沿途路經熱帶雨林氣候區，時晴時雨，如此風吹日曬雨淋，茶葉已在運送途中發生變化。最後再轉運至港澳、西藏、東南亞等地，得花上不少的時間。屆時曬青毛茶的色澤已呈暗褐色，沖泡時湯色泛紅，茶葉中的兒茶素及醣類多已氧化，故產生獨特的陳香和甘醇味。也就是說，長時間的過程也一併參與了普洱茶的風味形成。

　　由於產地經濟發展，交通得以改善，運送過程所需的時間已相對縮短，為了確保普洱茶的品質不墜並改善衛生狀況，製造歷程發生巨大變革。茶葉加工廠於收購曬青毛茶入廠後，利用「渥堆技術」達到速成發酵的方法，再經過長期儲存完成「陳化作用」，取代了過去靠天吃飯的自然成因。

◎ 選購普洱茶需要注意的幾個要領：

1. 聞其香：沒有受潮沒有雜味沒有悶味越少越是好茶，取而代之的是一種特殊香氣。
2. 觀其色：可分為觀茶色及觀湯色。觀茶色──不論是生茶熟茶，陳化期越久氧化程度就越深，色澤自然不同。故可觀茶色以判優劣。其中白毫轉化成金色者品質最佳，白毫轉化成灰色者品質次之，茶體呈紅褐色及栗紅色者次之，而茶體呈黑色者品質最差。觀湯色──若以沖泡後色澤來判別，生茶以金黃色最佳，熟茶以褐紅色及栗紅色較佳，黑色為差。
3. 品其味：好的普洱茶喝起來有特殊的甘醇味，而沒有其他異味摻入其中。

◎ 保存之道

　　通常不同陳期的普洱茶所擁有的風味都不相同，因此打從茶葉離樹開始，直到茶葉泡入壺中，可能長達數十或近百年之久，都算處於陳化製作歷程中，這也讓收藏者或品茗者在某種程度上參與了「茶葉的製作歷程與完美的品茗藝術」。隨著普洱茶茶道的興起，普洱茶的收藏量逐日減少，而後越陳價越高的期許，正是老普洱典藏的價值。

　　普洱茶品質的好壞，除了取決於製茶原料及初期製作技術外，另一個重要因素是後期陳化作用的存放環境，以及隨之而產生的變化。一般來說，存放地點應避免陽光直射，最好陰涼通風，並且遠離如肥皂、香水、廚房‥等等容易產生濃烈氣味的物品或環境。

　　通常茶餅長期陳放之後，往往外圍鬆透，但內部卻緊結堅硬，此乃通風不良造成內外陳化作用不均，以致外圍鬆散，中央堅硬扎實。因此需定期翻堆以利「茶氣調合」，得到較高品質的普洱茶。

　　為了讓收藏品享有與渥堆技術類似的環境，以利陳化作用可以持續進行，普洱茶的收藏者不防以「模擬茶倉」的方式參與養茶計劃。購買陳期十年以內但茶質不錯的新茶趁早收藏。此舉不但讓自己融入普洱茶的歷史洪流，最重要的是來年可以喝到價格低廉，且安全衛生的好茶。

1. 陶缸堆陳──採用廣口陶缸，將褪除包裝之新茶、老茶，混合置於缸內，缸口覆蓋棉布及木板，使其通風又不落塵埃或異物。
2. 闢室堆陳──如果陳放的數量較多，可開闢一個小房間內置除濕機、溫度計、濕度計、監控設備，並定期翻堆以茶氣調合。
3. 恆濕堆陳──購買一只具除濕、保溫效果之收藏箱，將普洱茶置於其中並定期翻堆即可。

　　對於即將飲用的茶餅或茶磚，應將整片拆散後裝入內部寬鬆的陶罐中，靜置半個月，待茶氣得到適當調合後再沖泡，可享受較高品質的茶湯。

◎ 沖泡方式：

　　由於普洱茶的特性需長期儲存陳化作用的影響，沖泡時幾乎不會產生苦澀味。因此，沖泡時間的長短較不具嚴格要求，可依個人喜好控制茶湯的濃淡。

泡茶步驟（一）

1. 評鑑杯100cc。
2. 老鐵壺沸水以95℃~100℃沖泡（入倉茶、新熟茶沖泡溫度盡量保持沸騰狀態）。
3. 置茶量6~8g。
4. 快速洗茶。
5. 洗茶的同時將蓋杯打開讓熱氣帶走堆味（入倉茶適用）此時不知不覺中完成醒茶、讓沉睡中的茶舒展醒來、這個動作約2分鐘或3分都可以。
6. 第一沖約30~40秒使茶葉能夠香氣完整散發，第二沖起隨意依自己的濃淡調整。
7. 新熟茶快速醒茶。
8. 一把拆茶刀。
9. 一個盒子備用。
10. 一個紫砂瓶備用。
11. 拆散的熟磚或熟餅，放置在盒子裡不要蓋上蓋子直接讓茶與空氣接觸一邊喝一邊快速醒茶，這樣拆散的茶約在一星期就會比剛拆散的時候喝好很多建議一次拆二、三餅、一些就是直接喝、另一些放入紫砂瓶中這樣一年後就有更好喝的熟茶、依此方式備用醒茶。

◎ 冷熱皆宜：熱飲普洱茶可享受其特殊醇味及香氣，稍涼甚至完全退熱之後飲用，更有一種甘甜爽口的感覺。喝普洱茶的另一種優點是不傷胃，也不會造成失眠睡不著的窘境，因此適合全天候飲用。

1. 依自己喜好調整置茶量,但以每次皆相同制茶量為宜
2. 技巧就在洗茶倒掉洗茶水之後將蓋子打開讓熱氣帶走堆味（倉味或雜味）